HAPPA revolutioniert pflanzenbasierte Küche mit Zero Waste und Fairness
Ditmar Weller
HAPPA revolutioniert pflanzenbasierte Küche mit Zero Waste und Fairness
Ein neues pflanzenbasiertes Restaurant eröffnet in der Stadt – kreativ, aber ohne vegane Dogmen
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In der Stadt hat mit HAPPA ein neues Restaurant eröffnet, das pflanzliche Küche jenseits strenger veganer Vorschriften anbietet. Das von Sophia Hoffmann und Nina Peterson gegründete Lokal setzt auf Geschmack und Nachhaltigkeit statt auf starre Regeln. Zum Team gehören zwei Köch:innen und drei Servicekräfte, die alle nach einem fairen Lohnmodell beschäftigt werden.
Sophia Hoffmann, seit zwölf Jahren vegan lebend, leitet die Küche mit einer konsequenten Zero-Waste-Philosophie: Jeder Teil des Gemüses – von der Wurzel bis zur Blattspitze – wird verarbeitet. Die Zutaten bezieht HAPPA von Querfeld, einer Initiative, die "aussortiertes" oder überschüssiges Gemüse rettet, das Supermärkte oft ablehnen.
Das Konzept von HAPPA basiert auf drei Säulen: ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, besondere Dinner-Events und private Buchungen. Alle Gerichte sind bio, pflanzenbasiert und auf minimale Abfälle ausgelegt. Einige Speisen kosten unter zehn Euro, was das Restaurant für ein breiteres Publikum zugänglich macht.
Doch HAPPA geht es um mehr als nur um Essen. Ethik spielt eine zentrale Rolle: Der Kaffee stammt von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die postkoloniale Handelsstrukturen aufbrechen will. Zudem setzt das Restaurant auf die Beschäftigung von Frauen und faire Bezahlung – sowohl für das Team als auch für Lieferant:innen.
Bekannt durch vier Kochbücher, hat Hoffmann ihre Rezepte nie explizit mit Veganismus oder ethischem Essen verknüpft. Stattdessen stehen bei ihr Nachhaltigkeit und kreative Küche im Vordergrund.
HAPPA verbindet Bezahlbarkeit, Ökologie und soziale Verantwortung – und hebt sich damit von der lokalen Gastronomieszene ab. Mit seinem wechselnden Angebot und ethischen Ansatz will das Restaurant pflanzenbasiertes Essen neu definieren – ohne Kompromisse.
